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汤种香葱面包 |

来源:李湘家菜谱    时间:2020-11-07




汤种,在烘焙中是指加水后加热,使糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

汤种香葱面包的主料:

汤种香葱面包的调料:

做汤种香癫痫的初期症状是?葱面包所需厨具:

汤种香葱面包的做法步骤

1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

2、盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的襄阳看癫痫病医院用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。

3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

5、将搅拌好的面石家庄有专门看癫痫的医院吗团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

6、将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右

7、将面团用手拍扁排气。

8、翻面后卷成橄榄形。

9、接合处要粘紧,以免最后发酵完成时底部外扩。

石家庄看癫痫哪家医院好点10、整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。

11、发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。

12、用刀片在中间割一刀,继续发酵约10分钟。

13、把葱花内馅材料放一起搅匀。(葱花内馅材料可以预先做好,但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住,否则葱花会出水。)

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