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浓香核桃塔的做法君之的手工烘焙坊 |

来源:李湘家菜谱    时间:2020-11-07




【浓香核桃塔的做法】(分量:4个直径10CM的小塔)
配料:
塔皮:100克,细30克,65克,液20克,一小撮。
核桃馅:核桃碎100克,细砂糖65克,30克,80克,黄油5克。

烘焙:180度,中层,25分钟左右。

浓香核桃塔制作过程:西宁到哪家医院看癫痫病好?>

核桃馅的制作:
将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。

核桃塔的制作:郑州治疗癫痫哪家医院好ong>
*把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要(图5)。
*分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。

*揉成面团,静置20分钟(图7)。案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除成年男人睡觉抽搐是什么原因引起的去(图9,图10)。
*在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤焙即可。

烘焙小贴士:
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。石家庄查癫痫去哪个医院比较好r> 2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长

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