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肉香糯米卷

来源:李湘家菜谱    时间:2020-10-15




常常要动脑筋给早餐换着花样吃,多数时候其实是过我自己这一关,我是特别不爱一周重复只吃一两样的人,天天面包天天包子我都不行,即使是个面包或包子,那馅也得经常换,不然不说别人,我自己就先受不了。。。有那么一天既不想吃面包又不想吃馒头包子当早餐时,想做糯米鸡或烧卖时我想起这个,既不是面包、馒头也不算是包子吧。

它其实原本是一道传统广东茶点,据说是潮州点心。原版是腊味糯米卷,做得好的糯米里应该有腊肠,虾米,香菇,花生等很多配料。不过现在外面卖的那种我真不爱吃,主要是不喜欢他们的发面食品调味(老广莫要怪哈,纯属个人口味问题),外面的面皮是加了糖挺甜的,里面的糯米是用咸味调的但又很淡几乎没啥味道,可能因为他们都吃得特清淡。除了好彩咬到点腊味有点味,主要是外卖的常常也舍不得放料几乎就是白糯米和见中咬到个硬邦邦的花生,当然也许是我一直没有吃到特别好的吧。。。

这个点心在当今时尚酒店的早茶里都不大见到了,老式的才有。不过很多超市的熟食面点档都有卖的,并且还有些一包包酒家出品速冻的卖。

我呢自己做了些改良,面坯就是普通馒头面皮不是很甜的,北京治疗癫痫权威医院 里面的糯米馅料用的是平时我做烧卖差不多的调味,跟广式不同米里面加了酱油的,调得稍微咸一点这样加上面皮吃起来就刚好,没做烧卖的时候就做这个还挺家里人受欢迎的。我自认为改良后美貌又美味了,爱吃糯米食品的同学可以做做看~~

有很多朋友不敢吃糯米食品怕不好消化,发面点心正好弥补下,两者结合是不是很好呢

肉香糯米卷

A:面坯部分

馒头粉(中粉普通面粉富强粉都行)400克,水200-210ML,酵母1-1.5克,糖10克(可不用),油20ML(也可以不用)

B:内馅部分

糯米半斤,香肠一根,带点肥的瘦肉或者半肥瘦的五花肉一小块(要去皮),香菇五六朵(看大小增减),有火腿也可以加一点点。

调味料:盐,老抽,生抽,少许糖,如果有头天烧肉烧蹄膀的肉汤汁最好,胡椒粉神马的自己看着办^0^。

先做好内馅:

1:内馅材料:糯米和香菇都提前泡两小时。

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2:香菇泡发后挤掉点水,跟香肠,猪肉都切成小丁备用。

3:锅里放油,小火慢慢炒香猪肉,还有香肠,把肥肉的油炒出来,香肠肥部分煸到透明,

4:加入香菇继续炒香后放入糯米翻炒,这时有点干,可以加小半碗(吃饭的碗)水,水不要多

5:这时放入调味料,要稍微炒得空口吃咸一点才好,糯米很快把水吸干了可以盛出来。。

6:这样的糯米饭还没有完全熟,转入蒸锅蒸20分钟然后放凉备用。我一般头天晚上炒好,第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用铁锅焖熟,这样有锅巴可以吃。但要一直看着火,所以我都是蒸的。

发面面团

1:把A部分所有材料放一起揉成光滑面团后发酵,不要问发酵时间,因为季节温度不同时间长短也不同

2:发酵到两倍大后,没有癫痫病的发作方式有哪几种?两倍大也没关系,还要二发的,我这发得顶住上面盖子了所以沾掉点皮。

3:把面团分成两到三份来操作(其他面团还要盖住防止干皮),揉开面团去掉大气泡后,擀成长条形面片,厚度约1.5mm.

4:为了整齐好看,可以切掉边缘,不切也无所谓,切下来的放入下个面团。

肉香糯米卷的做法

1:将糯米饭均匀铺在面皮中间,两边留出来,手上沾凉水防沾。

2:将面皮两边捏拢捏紧,不太好看没关系这个是底下部分。

3:全部捏好后将整个面条团翻过来。

4:用刀在上面画格子为了好看,不要划得太深了。

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5:将长面条团切成一段段。

6:放蒸锅里上汽后蒸十五到二十分钟。

做过很多次了,这是另一次做的,面皮擀得比较薄,个头也做得小。

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糯米的营养价值

糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]

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