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一桶奇味虾的做法

来源:李湘家菜谱    时间:2020-10-15




一桶奇味虾的做法(餐厅招牌菜谱)

虾选用明虾,个大饱满肉嫩;关键部分是味道的调制,选用3:2:1的比例:3汤匙红烧酱油:2汤匙生抽:1汤匙糖,混合在一起,加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上;炒制时再加上整粒白胡椒翻匀;癫痫病拍核磁能看出来吗虾经过两次入油锅炸制,第一次炸熟,第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆,外脆里嫩,经过酱汁的包裹,鲜甜可口,又带着白胡椒淡淡的麻味,非常美味。

材料:明虾半斤;白胡椒粒10克

调料:红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

1,将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀,加入针灸治疗癫痫病吗?3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用;

2,锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出;

3睡着后抽搐是怎么回事,再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

美食心得:

1,明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;

2,一定要彻底甩干明虾的水份癫痫病有哪几种治疗方法,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好;

3,下锅炸时请小心操作,防止溅伤;

4,复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩;

5,最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

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