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白菜心拌海蜇皮的家常做法

来源:李湘家菜谱    时间:2020-10-15




工艺:拌

难度:初级入门

人数:3人份

口味:酸味

准备时间:2小时

烹饪时间:<10分钟

海蜇皮300克

白菜500克

香菜2根

胡萝卜半根

食盐适量

味精少许

香醋适量

香油适量

胶东沿海边儿,最正宗、最好吃的凉拌海蜇皮就数大白菜心拌海蜇皮了。大白菜,要选秋天产自本地的大白菜,这样的菜心才够水润,够甜美。

其实要等到冬天,那窖过的大白菜,取其嫩心,切成细丝,和海蜇皮凉拌上一盘,甜丝丝,脆生生,爽口爽心,那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同,只因时间上的差异,同样的一款菜在口味:上又有着微妙的区别。不信你再仔细品味下。

西宁市哪一家治疗癫痫病好谓的正宗,我的理解:除了菜名中包含的这两种原料,必不可缺的还有:盐、香醋、香油、味精和香菜,再多的调味属于画蛇添足了,至少我们本地人这样认为。

你知道吗?海蜇的营养价值较高,食之可以补碘,还可以能扩张血管,降低血压,对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外,海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。即使是您没喝醉,酒足饭饱之余,作为宴席的最后一道爽口解腻小菜,白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。

1.海蜇皮清洗干净后,切成丝

2.用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾

3.浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用

4.大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝

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5.大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用

6.所有原料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可

1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用,否则又咸又涩;

2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉,挤干水分,吃起来会保持清脆的口感,但切忌水温过高,焯水时间过长,否则海蜇皮会全化成水了;

3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖过的白菜味道更佳;

4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住白菜切口的水分,无论是白菜和海蜇皮,都会保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味;

5、胡萝卜是点缀,可以省略。

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海蛰是宴席上的佳肴,营养价值较高,食之可以补碘,还可以能扩张血管,降低血压,对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物,海蜇呈伞形,在水中漂浮,产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季,捕捞后加明矾和盐压榨,除去水分,洗净后再用盐渍。海蜇按产地分,有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内,不易洗掉,牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘,色白个小,比较脆嫩,质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。西安中际脑病医院靠谱吗?>

营养分析:

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。

2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。

相关人群:一般人群都能食用

1、适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用。

2、脾胃虚寒者慎食。

食物相克:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

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