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中西结合的做法【红酒煎牛扒】

来源:李湘家菜谱    时间:2020-05-21




2010-11-09 16:51:32 来源 : 卤煮鲍鱼 编辑 :

  原料:   牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。   腌肉调料:   红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。   碗汁调料:   红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑秦皇岛癫痫病治疗贵吗胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。   做法:   1、牛通脊

原料:

牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

腌肉调料:

红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

碗汁调料:

红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克羊癫疯会遗传吗、白糖1大匙。

做法:

1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;

2、用松肉锤将肉片正反面拍松;

3、牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎;

4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;

5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;

6、洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用;

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7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;

8、干锅不放油,直接上火烧热;

9、锅热后下入腌好的牛扒;

10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;

11、黄油融化出香味后倒入碗汁;

12、烹香收汁后制作完成。

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1、通脊肉切的要厚一些,因为稍后还要用松肉锤拍扁。

2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感,如无松肉锤用刀背拍松也可。

3、腌制时不要加盐,可使牛肉口感更嫩,如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的),可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的时间要短,掌握好时间已达到最佳口味。

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