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自制花雕鸡

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-31




之前去北园饮茶,吃左个花雕鸡,后日前收入旧书一本,发觉书中做法与之前所吃唔同,就遂书中做法试下~~~

按照书中所说,应该系使用瓦撐嘅,但系家中无高温瓦撐,恐煎鸡之后加入汤汁时瓦撐破裂,就以铁撐制作~~~


材料:

光鸡一只,郑大二附院癫痫科怎么样毛重2.3-2.5斤左右,做这个菜建议选择脂肪较少嘅鸡;

肥猪肉切片,大概6-8片;

花雕酒3分1杯,我用嘅杯系电饭煲附带嘅水杯,酒系古越龙山嘅;

姜葱适量,葱做长段,姜切片;

蚝油适量,蜜糖适量,至于牌子就唔讲啦,武汉治癫痫去哪里治疗因为我选择嘅都系三无产品,呵呵~~~


撐里面煮滚水,放鸡入去煮,然后提起鸡,等鸡肚里面嘅水留返出嚟,然后再放入水中,如此重复三次后将鸡煮3分钟后离水上碟


鸡身稍凉之后,用蚝油、蜜糖均匀涂抹成只鸡,之后将鸡稍稍风干一下

<荆门治疗癫痫病哪家医院专业br>在撐中爆香肥肉,待其出油


将鸡放入撐中均匀煎下鸡皮,煎好之后将鸡回碟


用撐中余油炒香姜葱,然后用1杯水(其实书中写用二汤,不过家中不备此物,所以用水代替)将剩余嘅蚝油、蜜糖混合倾入撐中,同时加入花雕酒


将鸡治疗宝宝睡觉后抽搐放入滚嘅汤汁里面,加盖2分钟后反转再加盖,重复8次(着重两边鸡髀同鸡胸位置)到收汁,如果唔确定鸡是否熟,可以用筷子插入鸡髀查看


斩件上碟,如果想好睇啲,可以用撐上,吃时淋入原汁(剔除姜葱、肥肉,静置之后撇去汁面浮油)即可,亦可酌量加入少许麻油

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