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卤肉饭有哪些做法-

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-03




  卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

  如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与�p肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的�p肉饭。

美厨邦配图

  做法一

  食材准备

  大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜武汉治疗癫痫病、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

  制作步骤

  1、制作油葱酥

  (1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

  (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

  (3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;

  (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

  (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

  2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

  3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

  4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;<癫娴病是吃什么药最好/p>

  5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

  6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

  8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

  做法二

  食材准备

  主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米

  台湾卤肉饭

  台湾卤肉饭

  辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

  制作步骤

头部手术后能发生癫痫病吗  1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

  5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

  6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

  7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可黑龙江哪治癫痫病好以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

  做法三

  主料

  五花肉500克 洋葱50克 香菇14朵 煮鸡蛋2个 葱段3段 姜片5片 蒜2瓣 大料3个 料酒3汤匙 生抽4汤匙 老抽2汤匙 盐1/4茶匙 冰糖1汤匙

  做法

  1、五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。

  2、炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,

  3、放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。

  4、倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。

  5、转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

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