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蔓越莓椰蓉月饼的23步做法[图解]-

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-03




   蔓越莓椰蓉月饼

蔓越莓,椰蓉月饼

  主料:

  皮料:中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉5g

  馅料:椰蓉80g、白糖50g、牛奶30g、熟糯米粉25g、黄油50g、全蛋液40g

  辅料:

  朗姆酒20g、蔓越莓30g

  蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤:

  1. 熟糯米粉做法:

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  (1)、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。

  (2)、将糯米粉放入碗内,放微波炉叮2分钟左右。

  2. 蔓越莓切丁,放入朗姆酒浸泡1小时以上。(吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁)。

  3. 将黄油、牛奶、白糖混合。

  4. 小火加热至沸腾。

  5. 放入椰蓉,搅拌均匀。

  6. 晾凉后,放入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等凉了再放蛋液,不然容易结块)。

  7. 放入熟糯米粉,搅拌均匀。

  8. 放入酿好的蔓越莓粒。(多余的朗姆酒就不要放了)

  9. 将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时,取癲痫算大病吗出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。(稍微冷冻下是为了好操作,也冷冻时间也不能过久,不然完全冻住会影响挤花)

  10. 糖浆与枧水混合,搅匀,放入花生油,充分搅匀。(搅拌一定要彻底,用手动蛋抽搅拌更省事)。

  11. 筛入面粉和奶粉。

  12. 用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉,放入保鲜袋,室温放1小时以上。(如果放置时间不长,室温即可。如果放冷藏室,最好要提前取出回温再用)

  13. 将饼皮分成20克一个。(一共可以做10个)

  14. 取一个饼皮,拍成薄薄的圆饼,放上蔓越莓椰蓉馅。

  15. 自底部开始轻轻向上推。

  16河南癫痫医院怎么样. 收口,记住一定要收的饼皮厚薄一致。

  17. 收口后,将其放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉。

  18. 将其放入月饼模具内。

  19. 压出花纹。(如果不是不粘烤盘,请铺锡纸、油布、油纸防粘)

  20. 全部完成的月饼,表面喷水,静置10分钟。

  21. COUSS CO-3502烤箱,选择上下火200度,预热后将月饼放入烤5分钟定型。

  22. 一个蛋黄与少许清水混合,刷于表面,送入再烤5分钟,取出,刷表面与月饼侧面。

  23. 再次送入烤箱,烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封,等待回油。

  哈尔滨好癫痫医院trong>小贴士:

  1、中筋面粉可以用全低粉或者是高粉:低粉=1:9调配;

  2、喷水时采用喷雾的方式,不要直接洒水在月饼上,喷水后也不要着急进炉,不然易开裂,花纹不清;

  3、月饼开始烘烤取出后晾晾在刷蛋液,不要着急,刷蛋黄液时,刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷,过多的蛋液会糊住月饼表面,令花纹不够清晰;

  4、回油一般在1-3天,可以出炉后刷一层玉米油,帮助快速回油。

  5、此配方约为10个月饼的量。

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