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地锅鸡怎么做好吃,各个地域地锅鸡的美味做法[做法大全]-美厨邦

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-03




关于家常地锅鸡的做法大全带图片

  一、阜阳地锅鸡的做法

  地区:

  阜阳,现盛行于皖北一带。

  原料:

  柴鸡、茄子、面粉、调料

  作法方法:

  茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍小孩子突然抽搐成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。

    二、凤阳地锅鸡的做法 

  地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸

  名称来历:

  旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。

  原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)

  做法:

  就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后有癫痫病的人怀孕影响吗加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

  这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。

  注意事项:

  1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。

  2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。

  三、徐州地锅鸡的做法

  原料:鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

  做法:

河南哪的癫痫病医院好>  1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

  2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

  3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

  4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

  5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

  6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

  7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

  四、宿州灵璧地锅鸡的做法

  原料:

  柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2陕西癫痫病专业医院条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。

  做法:

  一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

  二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

  三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

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