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牛尾火锅的做法-美厨邦

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-02




  牛尾火锅

  此火锅为四川火锅中的传统品种,是由川菜名肴“砂锅牛尾汤”发展而来的,配红汤、白汤均可,风味独特,味道鲜美浓厚,汤汁清澈,冬季食用最佳,有强肾壮体。驱寒暖身之功效。

  用料 :(4人份)

  黄牛尾癫瘤怎么才能治好1000克,水发蹄筋{50克,水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各l00克,青菜150克,葱节、蒜苗各50克。

  调料 :姜50克,料酒、醪糟汁、牛油各1OO克,花椒25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。

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  1.将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断),厢清水泡20分钾,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮、爪尖。藕刹去粗皮,切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜孩子突然抽了,怎么了择好,洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。

  2。用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖熬,隧即下蹄筋、鸭掌,同煮iO分钟后,加味精、麻油,即可烫食其他开空调对癫痫病有影响原料。

  味碟 可用味精、精盐、香油、豆瓣加入火锅汤少许拌制,每从一碟。

   :用黄牛尾的中段制作最佳。在铝锅中用小火炖牛尾时,应注意翻动,以免巴锅。味碟中可加少量芜荽增味。在吃的过程中注意加汤、盐等,以免味淡。

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