您的位置: 首页 >  黑米粥的家常做法 >  正文内容

为什么要用醒酒器-美厨邦

来源:李湘家菜谱    时间:2019-12-02




关于为什么要用醒酒器的问题解答

  1、为何醒酒?

  在过去,许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理,因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观,人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此,这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天,许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了,醒酒到底还有没有必要呢?其实,醒酒还是非常有必要的,为什么这么说呢?

  虽然得益于工艺的改进,许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是,随着葡萄酒(尤其是红葡萄酒)的陈年,酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉,还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说,适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。

  那么,年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?错!年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀,但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力,释放芳香。同时,醒酒还可以让葡萄酒进行九岁女孩睡觉抽搐自由呼吸,这样一来,葡萄酒中的单宁变得柔顺,异味得以消除,甚至还会发展出更为复杂的风味来。

  2、如何醒酒?

  如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话,你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀,那么你可以按照以下步骤进行。

  (1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

  (2)准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

  (3)利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

  (4)做好以上准备后,你就可以开始倒酒了。这怎样确定是癫痫病时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

  (5)当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

  当你做好这一切共工作后,转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心,因为相比瓶中的沉淀,这些都已经无伤大雅了。

  3、如何判断醒酒时长?

  一般情况下,醒酒时间的长短取决于葡萄酒的年龄及类型,少则 10 来分钟或半个小时,多则几个小时,甚至几天。相对来说,一些单宁丰富的年轻葡萄酒一般醒酒时间更长,而一些老年份的葡萄酒则适合开瓶即饮,以防残留的香气跑光。

  (1)红葡萄酒

  大部分红葡萄酒需要醒酒,具体醒酒时长如下:陕西治疗癫痫医院

  仙粉黛(Zinfandel):30 分钟

  �\皮诺(Pinot Noir):30 分钟(如:勃艮地红葡萄酒)

  马尔贝克(Malbec):1 小时

  歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend):1 小时(如:罗纳河谷和普里奥拉托的 GSM 红葡萄酒)

  赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2 小时(如:波尔多产区)

  丹魄(Tempranillo):2 小时(如:里奥哈、杜埃罗河岸产区)

  桑娇维塞(Sangiovese):2 小时(布鲁奈罗、基安帝红葡萄酒)

  年份波特酒和马德拉酒(Vintage Port & Madeira):2 小时

  小西拉(Petite Sirah):2 小时

  西拉(Syrah晕倒口吐白沫是什么病/Shiraz):2-3 小时

  慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2-3 小时(如:邦多勒红葡萄酒)

  杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds):2-3 小时

  内比奥罗(Nebbiolo):3 小时以上(如:巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)

  另外,像艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)等口感醇厚,单宁丰富且颜色深厚的红葡萄酒也需要醒 3 个小时甚至更长时间。而像伯纳达(Bonarda)、品丽珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特普恰诺(Montepuliciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等,单宁适当(通常酸度也高)的半透明红葡萄酒,可以醒上 1 个小时。

  (2)白葡萄酒等

© cp.pgmog.com  李湘家菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号