您的位置: 首页 >  炸鱼块的家常做法 >  正文内容

【清汤火锅锅底的做法】

来源:李湘家菜谱    时间:2019-11-13




春天秋天还有冬天,特别是冬天,天气冷,人们会选择吃火锅来取暖,不但围着火锅温度高,而且火锅内的牛羊肉也能让身体变暖和,这就是人们爱吃火锅的原因之一。说到吃火锅,以前人们去超市买火锅底料,但是总觉得吃起来不太好,想自己做,自己做的火锅过低,不但卫生健康,还能养生,但是怎么做呢?

汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般睡觉发作是什么病来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。

如何做清汤:

厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。癫痫病人发作了怎么办首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。

吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

清汤锅底的做法步骤

癫痫病人可以吃香菇吗

1. 先把猪骨鸡骨架焯水,去掉血水,重新加入干净的水熬成老汤

2. 把熬好的老汤倒入火锅内,加入所有配料一起煮开,就可以开始涮火锅了

3. 记得要先涮肉品,再涮海鲜,鱼虾类,丸子,最后下青菜,煮面,把海鱼切成段,下火锅特好吃

4. 火锅蘸料可以用海鲜酱油自己调,放点泰椒,蒜片,金蒜,葱花,喜欢麻将的可以放点麻将,还可以加点芥末油,麻油。

注意事项 <癫痫病正确的应该吃什么药/p>

将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

以上为大家介绍的就是清汤火锅锅底的做法,需要注意的是,熬好的火锅锅底,要用纱布过滤一下,还有煮汤的时候不要长时间大火沸腾,熬沸之后,要小伙慢慢熬,这样才能将骨头里的营养熬出来,也能调料熬出味来。清汤是最难做的火锅锅底,慢慢学着做吧。

© cp.pgmog.com  李湘家菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号