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酸菜鱼的做法_饮食

来源:李湘家菜谱    时间:2019-10-30




  酸菜鱼是一道鱼系料理中著名的川菜。虽然这道菜为民间的家常菜,但是因为特有的调味和独特的烹调方法而受到许多外地人的好评,90年代初从而流传到重庆,之后重庆的厨师又将这道菜推向我国各个地区。这道菜的特点是肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。说到这里吃货们应武汉专治癫痫到哪家医院好该都开始流口水了吧,下面我们赶紧来看看酸菜鱼这道菜的做法吧。

  一、酸菜鱼的做法

  原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅信阳治癫痫病效果好的医院在哪料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  做法:

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块忻州癫痫病医院怎么样。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成百姓0黑龙江看癫痫的医院哪好.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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