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广式佛跳墙月饼简单做法_广式金沙奶黄月饼家常做法【图】

来源:李湘家菜谱    时间:2019-10-06




方子仍旧是去年那个,很好的方子,比例如下:面粉100%,糖浆80%,花生油30%,枧水2%

    盐是我习惯性的添加的,调节口味,可不加。特色面食

    另外过程图今年实在懒得拍,反正都一样所以,偷懒把去年的放上来了>目前第一次战斗做了四种口味:佛跳墙,金沙奶黄,莲蓉蛋黄,肉松莲蓉蛋黄。

准备工作:处理蛋黄(两种方法

    1.直接用油泡

    所需辅料:无异味的植物油,我一般用玉米油。

   &nb昆明治疗癫痫专业的医院sp;方法:蛋黄开封后,装入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。

    2.先烤后泡:

    所需辅料:高度白酒适量,无异味植物油适量。

    方法:

    a.烤箱预热140度。

    b.取一个酒杯,倒入高度白酒,将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下,使蛋黄表面沾满白酒。

    c.蛋黄放到烤盘上,入烤箱烤7分钟(时间根据个人烤箱情况调整。)蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记:不能烤裂或者烤出油。烘焙食谱

     d.蛋黄晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,信阳市羊羔疯医院在线免费咨询浸泡1天。

   小结:此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意:泡过蛋黄的油蛋腥味很重,不能再用了。

材料:

    低筋粉或面粉300g,糖浆240,玉米油90g,枧水5g,盐3g。蛋黄或全蛋液适量。
做法:

  &nbs安徽专治癫痫医院p; 1.容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。
    2.加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅拌均匀
    3.再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒。
    4.加盐拌匀。倒入剩下的粉,拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀
    5.包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

   6.精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我今年用的3:7的比例,馅料总重35g。
    7.将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆。
    8.将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
    9.把月饼坯扔进面粉中滚一下,放到烤盘中。
    10.模具中也抹上面粉,防粘。

    武汉市看癫痫病去哪家医院好;11.将月饼放到烤盘上,用月饼模具牙压好造型。
    12.在表面喷微量水。
    烤箱预热180度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液(或全蛋液),烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。
    烤好的月饼凉透之后,装袋密封。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。

小贴士:

    1.温度根据自己烤箱以及月饼表皮情况调整。

    2.如果在包馅的时候,皮不小心推破了,不要紧,把厚的地方推点回来盖住,等包完面,把厚薄不均匀的地方推匀,然后揉一下,让表面光滑即可。

    3.包好内馅搓光滑之后,最好搓成椭圆形,类似冬瓜状。椭圆形比较容易装入模具,侧面也不容易被刮伤。

    佛跳墙月饼我今年用的这个模具。

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