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自制凉皮

来源:李湘家菜谱    时间:2019-08-10




      爱吃凉皮儿的快收藏 干净卫生自己做!凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。每到西安癫痫病去哪里治最好了夏天,凉皮儿是小编必吃美食,可惜路边的总不能多吃,卫生条件堪忧,还是咱们自己学着做最放心.

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  在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮和多种汉中凉皮(因产于汉中地区而得名)。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调癫痫病怎么治疗才会有效果料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

一、凉皮辣椒油的制作方法:

    先扒一扒佐料:

  1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)

  2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含治疗癫痫大概多少钱芝麻20克)

  3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;

  4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。 

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