您的位置: 首页 >  蒜蓉辣椒酱的做法 >  正文内容

蒜泥白肉的做法

来源:李湘家菜谱    时间:2019-08-09




选用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。<广州医科大学附一院癫痫科怎么样/p>

川菜的白肉,系用平刀片肉,故有白片肉之称,又因选用肥瘦均匀之肉,又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多,当年成都竹林小餐的白肉大师蒋海山,片肉娴熟,刀随手转,刀进肉离,片完一刀,指头顺势推弹,肉片飞卷入盘,犹治疗癫痫病哪里比较好如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙,堪称一绝。原料:猪后腿肉。

调料:酱油、辣椒油、蒜泥。

做法:
 1.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净,入汤锅煮至皮软、断生时捞出,用原汤浸泡20分钟捞出晾凉癫痫吃药能痊愈吗,切成长12厘米、宽5厘米长的长方块,再入汤中子中煮至7成熟,捞出漂凉漂透,保持肉的油润白净。用时现煮现片,片薄如纸,红白相间,热片装盘,现浇酱油、辣椒油、蒜泥,使之白里透红,色泽美观。
 2.大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,安徽哪个医院治癫痫病好成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

© cp.pgmog.com  李湘家菜谱    版权所有  渝ICP备12007688号