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粉蒸肉(47)

来源:李湘家菜谱    时间:2019-08-09




主材:五花肉、豌豆

蒸肉粉:大米、糯米、花椒

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

做法:

1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

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2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

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4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌北京最好的治疗癫痫病医院豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。

小贴士:

1、蒸儿童失神性癫痫病该怎么治疗呢肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

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