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豆鱼的做法豆鱼怎么做

来源:李湘家菜谱    时间:2019-07-23




1. 绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
2. 葱切成末;
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;
4. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条;
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱哈尔滨市医院癫痫科预约电话、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
6. 锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。

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1. 氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
2. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。

麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。

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