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麻辣龙利鱼锅怎么做好吃_麻辣龙利鱼锅做法图解_麻辣豆腐的家常做法

来源:李湘家菜谱    时间:2019-07-16




原料与制法:嫩豆腐g,鲤鱼鱼子~g,鸡蛋个,合欢花g,面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。将嫩豆腐放入沸水中烫min,捞起,沥水,切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料、细盐、水淀粉,拌和成面糊。起热锅,旺火,加入猪油约g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中。武汉治疗癫痫病权威的医院加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉、味精,勾芡。上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可。⑵山药牛肉:山药,牛肉,一同烹调,牛肉无论采取红烧或者清炖的方法均可,山药在出锅前半小时放入。

平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜
香菇切丁,蒜切片、姜切天津最好治癫痫病医院片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段
热锅下冷油
油热后,下鱼小火慢煎
煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎
双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小
烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开
调入盐和酱油
加入白糖大火收汁
撒上香菇丁,大火入味
大火烧制至汤汁浓稠
撒香葱末淋少许香油出锅装开封哪家医院治疗癫痫病

1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适河北哪家医院治疗癫痫病效果好宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

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