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双皮刀鱼_双皮刀鱼的做法宴客菜

来源:李湘家菜谱    时间:2019-05-17




双皮刀鱼

原料:6条(约重900克),猪熟肥膘茸70克,熟片40克,熟火腿末10克,春笋片50克,水发冬菇片25克,鸡蛋清1个,香菜末10克,绍酒25克,精盐4.5克,味精1克,葱节10克,姜片15克,鸡125克,水淀粉20克,熟猪油50克。

马鞍山癫痫病治疗贵吗trong>双皮刀鱼的做法

1、将刀鱼刮鳞,去鳃、鳍,在肛门处横划一刀(割断鱼肠),用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏,切掉鱼尾尖,洗净。逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨。鱼皮朝下,平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉,使细刺粘在鱼皮上,再用刀面沾水,刮下两面鱼肉(4条鱼皮不能刮破,并留少量鱼治癫痫病偏方肉,去掉鱼皮上的鱼刺)。

2、将刮下的刀鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐(2克)、味精(0.5克)、绍酒(5克)和适量清水,搅匀,分成4份,分别平铺在4条刀鱼皮的肉面上,再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末、香菜末。然后整齐地放入盘中,将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上,再放癫痫疾病如何治疗好上葱节、姜片,加绍酒(20克)、精盐(1.5克),上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,滗去汤汁。

3、将锅置旺火上,舀入鸡清汤,再加味精(0.5克)、精盐(1克),烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,再浇在鱼身上即成。

关键词:

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