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鲜椒鸭肠的做法_卤菜_

来源:李湘家菜谱    时间:2019-05-17




鲜椒鸭肠

味型:麻辣味

特点:色泽红亮,鸭肠鲜脆,椒香麻辣,清鲜味浓。

原料配方

(1)主料:鲜鸭肠200克

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(2)辅料:鲜红小米椒50克

(3)调助料:葱段30克、姜片20克、精盐2克、白酱油10克、白糖3克、干淀粉10克、料酒20克、味精2克、红油25克、花椒油5克、香油2克<佛山市最权威的三甲癫痫病医院是哪家/p>

制作工艺:

(1)烹前工作

①鲜鸭肠去污秽、油筋,洗净,改成长约10厘米的节,加葱段、姜片、料酒、干淀粉拌匀,人沸水锅中烫至刚成熟时捞出,拣去葱继发性癫痫病如何治疗才有效果姜,沥净水。

②鲜红小米椒去蒂洗净,切成粒状。

(2)菜品烹制

精盐、白酱油、白糖、味精搅至白糖完全溶化,加小米椒粒、鸭肠、红油、花椒油、香油拌黑龙江省癫痫防治病友康复促进会—黑龙江中亚癫痫病医院匀人盘中即可。

工艺关键:

(1)应选色泽鲜艳、肠厚质脆,无异味的鸭肠为佳。

(2)鸭肠入沸水锅中时以刚熟时立即捞出为度。

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