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鲜奶吐司的做法鲜奶吐司怎么做

来源:李湘家菜谱    时间:2018-06-30





鲜奶制作过程:【450g吐司两个+鹿背一个】

材料:冷藏液种面团:高筋粉 300g 水 300g 即溶酵母 1g

主面团材料:高筋粉 465g 细砂糖 80g 盐 8g 酵母 7g 脱脂奶粉 20g 牛奶 250g 冷藏液种面团 330g 黄油 50g

做法:

2、【图3-6】用后油法把主面团材料揉至完全阶段,完乌鲁木齐看癫痫病的专科成后进行基础发酵(温度30度左右,湿度70%)至面团的两倍大(如图5),取出发酵好面团排气,分割成约175g/每个面团松弛20分钟备用。

3、【图7-9】取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀成椭圆形,再翻面左右两边向内折三分之一,最后由上而下的卷起来,放入吐司盒中进行第二次发酵。

4、【图10-12】第二次发酵温度为30-35度左右,湿度为80%,把面团发至模具8忻州专业羊羔疯医院-9分满。二次发酵完成后,烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入倒数第二层时间约50分钟左右出炉,去模具至完全冷藏。

小贴士:

1、冷藏液种的量有多余的,可以再做一些小餐包,具体的餐包做法期待下一篇博文。

2、材料中的牛奶根据自家的粉吸水程度来增减。

3、这个吐司不会疯狂的膨胀,面团的量要比平时的稍微多一点,不然不会满模(武汉哪治癫痫最好特别是不加盖的吐司就出来的高度就很明显),多出来的面团没有鹿背模具也可以整成小餐包啥的哦。

4、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体操作,我的只能作为一种参考。

 

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