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镇江肴肉的做法的做法镇江肴肉的做法怎么做

来源:李湘家菜谱    时间:2018-06-30




[原料/调料]
猪前腿750克。硝1匙,花椒l汤匙,姜丝少许。

 
[制作流程]
①将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。

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②将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱潍坊癫痫病要怎么治疗呢中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。

 

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