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鲜藕丝糕

来源:李湘家菜谱    时间:2018-06-22




四川内江等地创制的“鲜藕丝糕”,是采用新鲜嫩藕,运用煮、冻的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰红色,晶莹细嫩,甜润清香,爽口化渣。尤其是夏季食用,清凉沁脾,蠲烦解暑。食用时,若与鲜莲子熬成的�}汤同上,极妙。难怪美食家称之为“小吃中的阳春白雪”。UUU川味坊四川美食网贵阳治癫痫那家好>

成都龙抄手餐厅制作的鲜藕丝糕,大有“青出于蓝而胜于蓝”之势,不但制作精致,�h在原有的基础上有所改进。传统的鲜藕丝一般不加琼脂,但藕粉的用量较大。后来,加入少量琼脂冻结度更好,成品透明度亦增。该餐厅常将鲜藕丝作为高级筵席席点,配银耳或莲子�}汤同上,增添了宴席情趣。受到食客们的赞赏。1990年12月,成都龙抄手餐厅制作的鲜藕丝糕,被嘉兴哪些医院治癫痫成都市人民政府命名为“成都优质小吃”;1992年6月又被授予“成都名小吃”的称号。UUU川味坊四川美食网

鲜藕丝糕的制作方法:UUU川味坊四川美食网

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藕去节去皮,切成细丝,漂入白矾水中,入锅前捞入开水锅中略煮。UUU川味坊四川美食网

清水锅中放白糖,鸡蛋清加少许清水调散后倒入锅内,用勺推转,待糖泡浮起时捞净,加入少量食用红推匀呈粉红色时,再将藕粉调成清糊倒入锅内,搅至快凝结时倒入藕丝和匀,起锅倒入抹羊羔疯医院电话号码了油的平盘内,晾凉后切成精致小块,装盘即成。UUU川味坊四川美食网

操作要领:藕粉加水适量并调匀调散;晾凉后才能切块。UUU川味坊四川美食网

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